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Icones de de l'onglet "Ingrédients"

10.5%

Indique les taux de protéine de la farine

Un clic sur le chiffre en % permet de changer le taux de protéine de la farine. 

56%

Indique les taux d'absorption de la farine. Ce paramètre a une influence sur l'eau a rajouter pour atteindre le taux d'hydratation cible

- Un clic sur le chiffre en % permet de changer le taux de d'absorption de la farine. 60% est le taux standard.

- Si l'option de gestion des taux d'absorption est active, le taux d'absorption des 3 farines permet d'ajuster automatique le poids de l'eau pour atteindre le taux d'hydratation ressenti a la main (et non le taux mathématique).

Option de gestion de l'absorption Non Active.

Le taux de d'absorption de la farine ne sera pas pris en compte dans le calcul du poids de l'eau pour atteindre le taux d'hydratation cible (taux mathématique poids de l'eau / poids total de la farine).

Option de gestion de l'absorption Active.

- Le taux de d'absorption de la farine sera pas pris en compte dans le calcul du poids de l'eau pour atteindre le taux d'hydratation cible basé sur le ressenti a la main.

- Le taux d'absorption est corrigé pour prendre en compte les taux d'absorption de vos farines.

(69%)

(66%)

Taux d'hydratation "ressenti" et taux d'hydratation "théorique"

En haut de taux d'hydratation qui prend en compte les taux d'absorption de vos farines (taux cible ressenti en main)

En bas le taux d'hydratation mathématique (poids de l'eau / poids total de la farine).

Icones pour les "Extra Ingrédients"

+

Permet d'ajouter un ingrédient a la pate

Utile pour les pizzas, les pains aux graines, les brioches (beurre, crème, sucre)

Ingrédient complémentaire du pain

Indique dans le bandeau supérieur les ingrédients spéciaux ajoutés. Le taux d'hydratation de ces ingrédients est comptabilisé dans le calcul du taux d'hydratation total.

20%

Indique le taux d'hydratation de l'ingrédient

- Le taux d'hydratation des ingrédients complémentaires permet d'ajuster le poids de l'eau a rajouter.

- 20% signifie que votre ingrédient comporte 20% d'eau, i.e. 100g de l'ingrédient ajoute 20g de liquide.

Long "tap" (clic) permet de rentrer dans le mode de suppression des ingrédients. Dans ce mode le fond des  zones d'ingrédient passe en rose.

- Une fois que le mode effacement des ingrédients est sélectionné, soit un clic sur l'icone poubelle soit un glissé du doigt sur la gauche permet de supprimer l'ingrédient

- Pour sortir de ce mode un "tap" (clic) sur une zone non active de l'ingrédient permet de sortir du mode "suppression".

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