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. Levain de Seigle clair 100% bio (levée rapide)
. Fermentation Naturelle active (micro-organismes vivants de type bactérie & levure sauvages)
. Disponible sous la forme de copeaux ou de poudre a réhydrater (eau non chlorée)
. Age du levain - 4 ans
. Lieu Sud Ouest de la France
. Produit trés rare réalisé dans des conditions spécifiques pour un équilibre acide/gout parfait
. Poids 10 g pour faire 90g en 15 heures a 25 degrés Celcius
Utilisation du Levain déhydraté
Le levain arrive sous la forme de copeaux ou de poudre a réhydrater. >> Avant réhydratation le levain peut être gardé très longtemps (plusieurs mois).
1. Réhydratation (10g de levain en poudre ou copeaux)
Il faut d'abord le réhydrater dans de l'eau sans chlore a environ 30 degrés Celsius (eau minérale en bouteille). Attendre quelques heures pour que les copeaux se disolvent dans l'eau (3 heures est souvent suffisant selon la température de l'eau et la température de la piece).
La préconisation est une piece a 25-30 degrés et une eau a 30 degrés.
2. Premier rafraichi
Rajouter la farine et l'eau dans le levain réhydraté (30 g d'eau et 30 g de farine T80 minimum pour quelques grammes de levain réhydraté).
Il faut ensuite attendre environ 12 heures a 25-30 degrés (sur une box internet) pour pouvoir l'utiliser (faire un rafraichi ou directement dans de la pate a pain).
Le levain va prendre du volume et va commencer a faire des bulles lié a la fermentation.
>> Le levain est utilisable tel quel pour faire votre pain.
3. Option d'un deuxieme rafraichi pour donner plus de force
Vous vouvez refaire un rafraichi avec 10g de levain issu d'un premier rafraichi, 30g d'eau et 30 g de farine (T80 minimum).
Au bout de 12-15 heures le deuxieme rafraichi est pret a l'emploi. Il aura plus de puissance et une plus grande douceur (odeur lactique plutot qu'acide) que le levain rafrichi une seul fois.
Bon pain!
Conservation du levain réhydraté
Le levain est un organisme vivant il faut donc le nourrir régulierement et le maintenir a une température de vie (soit ralentie au froid, soit accélerée au chaud).
Le levain se nourri tres simplement avec de l'eau et de la farine de blé ou de seigle (complete de préférence).
Pour 10g de levain, il suffit de rajouter 10g d'eau et 10 g de farine de bien mélanger. Le levain peut rester 2 ou 3 jours a température ambiante ou une semaine au frigo.
Il faut ensuite le re-nourrir ou l'utiliser en gardant toujours 10g pour s'en servir de base pour le prochain rafraichi.
Bon pain!